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担心兔子得贫血~ |
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 一战时期，由于英国的封锁，丹麦出现全国性的食物短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，人们只能以谷物、蔬菜等食物为生，然而奇怪的是，第一年全国人口死亡率就降低了17%。令人遗憾的是，当时的人们并没有对这一统计数据背后的原因作认真的研究和推敲。战后，经济得以恢复，早已被“肉欲”折磨得望眼欲穿的丹麦人，立即放开盛满童话的大肚皮， 恢复了大块吃肉的旧习。再次统计的结果顺理成章地表明，全国人口死亡率与心脏病的比例，又立刻上升到战前的数字。素食缺少营养或者会导致营养不良，是人们热衷于肉食一个主要原因。若稍一思索，就会发现这只是一个伪问题。世界上任何一种素食动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没有人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会得贫血。所以荤与素的症结不是营养是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。 美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者的比例更要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍，对于那些以为素食会导致营养不良的人们来说，无异于当头一棒。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做了更为 细致的耐力分解实验，他们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间，多出了到二至三倍。而每次耐力实验完后，素食者从疲劳中恢复过来的时间，竟比肉食者快了近五倍！ 这些科学家们的研究结果，向人们解释了为什么许多创造世界记录的运动员，竟是传统观念中“营养不可能得到平衡”的素食者。来自英国的数据显示，素食者自行车俱乐部保持了40%的全英自行车比赛记录。在奥运会上独得三枚金牌的选手，可谓是凤毛麟角，而其中也有两位是长年素食者，其中一位是出身于澳洲的伟大的游泳选手穆瑞·罗斯，他在1956年墨尔本奥运会中一举夺得三块金牌，成为奥运会最年轻的金牌得让，并于下一届罗马奥运会中赢得了400米自由泳金牌；而另一位素食者更引人瞩目，他就是当年的百米王，1984年洛杉矶奥运会独得三枚田径金牌，被公认为20世纪最伟大的运动员之一的卡尔·刘易斯。 相较于上述这些活力四射的健康素食者，那些以肉食者为主的族群的健康状况却令人担扰。众所周知的爱基斯摩人主要是以肉类、脂肪为食，这个民族的平均寿命只有27.5岁，活过30岁的人已经算得上寿星了，简直令人难以置信。而生活在俄国东部的另一个以肉食为主的少数民族吉尔斯人，据全俄人类学调查统计，其寿命很少有超过40岁的。 从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8%～12%，而黄豆中蛋白质含量竟高达40%，是肉类的二至三倍。即使是最精瘦的牛排，可用的蛋白质含量最多也只是有20%。可见，人类是可以从素食中得到足够的营养蛋白质的。 相关栏目：素食生活
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